8 Presents 通信

１２月はリクエストクラスがお休みとなるため、今日が今年最後のリクエストクラスでした。

今月のリクエストは１１年前のレギュラークラスのメニューです。


マジパンを使うこのメニュー、実は私自身、あまり頻繁に作るものではありませんでした。

マジパンはすぐ手に入るという材料でもない上、甘さの強い生地のため、一般受けしにくいということもあったからです。

初めて作ったのは、まだ私がお菓子を習っていた頃ですからそれこそ１5､6年前。

当時は本当に甘いお菓子だなぁと言う印象で、さらに作業工程が多いということも手伝い、なんとなくあまり作らないメニューの１つになっていました。

ところが最近久しぶりに作ってみて、そのイメージがガラリと変わりました。

あんなに甘いと思っていたのに、全然甘くない、というか、甘すぎない。

それはきっとその後１０数年お菓子を食べてきて甘さに慣れた事、そして、なにより、巷で話題になるケーキが全体的に甘くなってきているためではないかと思いました。

昔はおいしいお菓子のポイントの一つとして、“甘さ控えめ　”ソフト”　“あっさり”というのがあったように思います。
でも、最近は、より欧米化してきたのか、“甘さしっかり”　“ハード”　“濃厚”というのが定着しつつあります。

今覚えば、老舗のオーヴォン・ビュータンなどは、本当に甘いし濃いなぁと思っていたのに、今はとてもおいしいと感じますから。

（先日のギャラリー会期中、友人から差し入れがありました！→）

変われば変わるものです。

今日のレッスンで作ったガトー・ネッセルローデ・ア・ラ・クレームは、当時のレシピですが、甘さは適度で、むしろ個人的にはもっと甘くても良いかも、と感じたほど。

でも、また数年後には、違った感想になっているかもしれませんね。